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13 janvier 2008
Café de la Paix : Passion Victim
Petit retour sur le Café de la Paix qui avait fait l'objet de mon tout premier article pour vour parler ici d'un dessert nommé Passion Victim que j'avais d'ailleurs également mentionné dans mon précédent billet.
Le principe : cela fait maintenant environ 2 ans que tous les six mois est mis à l'honneur dans ce grand restaurant situé place de l'Opéra, un savoureux dessert imaginé par un grand coutûrier, mêlant surprise et originalité. Ce sont les "Patisseries Fashion" du Café de la Paix. Il s'agit donc d'éditions limitées proposées normalement pour clore un bon repas, mais vous pourrez également en faire la demande pour un tea time.
Sont ainsi passés par là Agatha Ruiz de la Prada, Agnès b., Paco Rabanne et bien d'autres, à l'origine des patisseries les plus folles.
Cette fois-ci, c'est Claude Montana qui a été désigné pour réaliser une nouvelle édition, Passion Victim, que j'ai pu tester cet après-midi, accompagné d'un délicieux chocolat viennois. Mmmm !
Passion Victim, mais encore ?
Ce dessert se présente sous un look simple et épuré, sorte de pyramide cylindrique surplombée d'une fine tige de chocolat blanc et bordée d'une gelée acidulée saveur passion. La première cuillère révèle déjà une surprise quant à la consistance de ces disques empilés recouverts d'une neige de coco. On découvre une sorte de mousse à la fois ferme et onctueuse goût fruit de la passion. Moi qui ne suis pas une fan du fruit de la passion et qui suis rapidement écoeurée par la noix de coco, je peux affirmer que ce dessert est d'une grande finesse car je n'ai eu aucun mal à le déguster jusqu'au bout ! Bien au contraire... Après avoir dépassé les différentes strates passionnelles, vous arriverez à la base de ce dessert, le socle qui soutient cet édifice si léger : un croustillant praliné à la noix de coco surmonté d'une plaque de chocolat blanc.
Un succès, pour sûr !
Les créateurs de cette douceur ont réussi avec talent à conjuguer saveurs originales et textures diverses : l'onctuosité de la mousse passion, le croquant du praliné et une touche piquante avec la gelée. Le tout réalisé avec une finesse rare. Il ne s'agit pas ici d'un dessert traditionnel, mais bien d'une pièce à aller découvrir et savourer avec plaisir et.... passion bien entendu :)
(Pour voir l'album en plus grand, cliquez ici !)
Pour le reste, le chocolat viennois était succulent, la crème ayant un léger arôme caramel (tout le monde n'aime pas cela dit...). La personne qui m'accompagnait a commandé un mille-feuilles, une valeur sûre. Nous n'avons pas été déçues, ce fut un régal ! La crème n'est pas trop lourde et le feuilleté reste fin.
Pour ceux que cette description a mis en appétit, j'ai le regret de vous annoncer que c'était aujourd'hui dimanche 13 janvier 2008 le dernier jour pour aller déguster en édition limitée la "Patisserie fashion" de Claude Montana. Mais j'ai quand même voulu vous faire partager cela car la carte sera mise à jour mardi et si le calendrier est correctement suivi, un nouveau dessert devrait être dévoilé. Ce sera donc l'occasion pour vous de vous rattraper en allant tester cette nouveauté (et pourquoi pas en toucher deux mots ici ;) ).
Infos : Infos : 12, bd des Capucines 75009 Paris - 01 40 07 36 36 - tous les jours de 12h à 15h et de 18h à 23h30.
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23:45 Publié dans café, luxe, resto | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : paris9, dessert, café, luxe